Насосы на кефир должны отвечать требованиям Госсанэпиднадзора, не менять структуру перекачиваемого продукта, быть изготовлены в пищевом исполнении из нержавеющей санитарной стали 316 L, которая выдерживает воздействие агрессивной среды – молочной кислоты, содержащаяся в кефире.
При выборе насоса для перекачки кефира (подачи и розлива) необходимо учитывать необходимые показатели его производительности, напора, а также жирность продукта, наличие частиц фруктов и т.д. Необходимо точно знать, какой кисломолочный продукт будет перекачиваться: ряженка, кефир. Сливки, творог или другой молочный напиток, так как у каждого из них своя вязкость. Оборудование должно перекачивать продукт с достаточным напором, чтобы рабочая точка находилась в нужной зоне. Также в нем не должно быть застойных полостей, в которых могли бы накапливаться излишки продукта.
Для перекачивания кефира подходят следующие насосы:
- винтовые из нержавеющей пищевой стали со входом под СИП-мойку, могут использоваться как перекачивающие, и как дозирующие, не портят перекачиваемую среду;
- кулачковые, наиболее гигиенический вариант насоса для кефира, выполняется полностью в пищевом исполнении, в нем отсутствуют зоны, где может застаиваться продукт, являются самовсасывающими, долго не изнашиваются;
- мембранные, насосы объемного типа, используется чаще всего для перекачивания продукта из одной емкости в другую, в том числе с твердыми включениями, не портит структуру кефира, не портится из-за сухого хода.
- Синусоилальные, уникальный синусоидальный ротор позволяет преодолевать ограничения обычных кулачковых насосов, обеспечивая мощное всасывание при малом сдвиге, низкой пульсации и бережном перекачивании. Плюс к этому – быстрота обслуживания и сертификация 3-A.
Центробежные насосы в пищевом исполнении применяются редко, но при этом являются наиболее бюджетным оборудованием для перекачки кефира. Однако крыльчатка насоса может взбивать продукт и изменять его структуру.
Ami Polymer, Fengchi, JXHIN.